Bánh bột lọc

#90ngayvietlach #ngay8

Bánh bột lọc là thức quà bánh dành cho tất cả mọi người, ăn vào thời điểm nào trong ngày đều hợp. Bạn có thể ăn nhẹ vài cái bánh con con cho buổi xế. Ghiền quá không cưỡng nỗi thì lại vừa đủ no nê cho bữa ăn chính. Rốt cuộc thì bánh bột lọc cứ nằm đó, người ăn cứ việc lai rai cả ngày.

Theo mình, món bánh ngon hay không nhờ công lớn của nước chấm. Cụ thể ở đây là chén nước mắm. Mang vị thơm mùi mắm ngon, cân bằng bằng vị ngọt thanh với lượng đường, nước vừa phải. Nước mắm không nên quá đậm hoặc quá nhạt, bởi phần nhân dù có nêm nếm vừa ăn, vẫn còn phần bột bánh giản đơn. Vì thế nước mắm có vai trò cân bằng, đồng thời đẩy luôn hương vị tổng thể món ăn trở nên trọn vẹn.

Bánh bột lọc chỉ cần nhìn qua ảnh chụp cũng đủ khiến mình thèm thuồng. Phần vỏ bánh làm từ bột năng, nằm lâu trong nước sôi, lớp bột trở nên trong suốt. Vỏ bánh chuyển trong suốt, tức đã chín và có thể đường hoàng mà thưởng thức. Bạn có thể nhìn thấy màu sắc lấp ló đằng sau lớp vỏ chín. Dù không rõ ràng hình dáng phần nhân, ta vẫn lờ mờ đoán được đâu là tôm nhờ màu đỏ, đâu là miếng thịt ba chỉ nhờ màu vàng kem óng ánh hiện lên. Chính cái thấp thoáng ẩn hiện, lại càng kích thích đầu lưỡi, bạn dường như chỉ muốn đưa vào miệng cắn ngay một miếng to, đủ chạm tới phần nhân ú nụ bên trong.

Làm bánh bột lọc trần coi bộ tốn thời gian hơn bánh bột lọc gói lá rồi đem hấp. Quy trình cơ bản gồm mấy bước sau:

?️ Làm nhân tôm, thịt hoặc nấm, củ

?️ Nhồi bột năng với nước làm vỏ bánh

?️ Cán bột thành hình tròn, gói nhân thành hình tùy thích

?️ Làm nước mắm, mỡ hành và hành tím phi vàng

?️ Luộc bánh trong nước sôi

?️ Vớt bánh, trộn với dầu hành lá

Quan trọng nhất vẫn nằm ở phần vỏ bánh. Bột nhão quá thì dễ dính tay, bột khô lại dễ nứt bánh, nhào không đều tay lại dễ để lại hạt bột lợn cợn. Bởi vậy, bạn nên lưu tâm nghiên cứu công thức làm phần vỏ bánh cho mượt mà. Còn phần nhân, cứ tùy ý biến tấu theo nguyên liệu bạn thích (tham khảo dimsum, há cảo của người Tàu)

Mình đã làm thành công mẻ vị bắp, trong lúc dư vỏ bánh mà hết sạch tôm thịt. Đem bắp mỹ đã tách hột đi luộc, thêm chút tôm chấy khô còn dư, nêm dầu mè, nước tương là xong.

Bánh bột lọc nhìn hình thức đơn giản vậy thôi, bắt tay vào làm mới thấy công phu đủ đường. Những chiếc bánh nho nhỏ vừa miệng lại càng tốn nhiều công nhào nặn, gói ghém. Cắn một miếng vừa dai vừa giòn, sực nức mùi thơm của nhân mà thấy biết ơn cuộc đời vô cùng. Bỏ công ngày mưa dầm dề ngồi làm mẻ bánh thiệt đáng.

Được ăn ngon cảm thấy đời tươi tắn biết bao