Tôi không thích ăn miếng thịt quá to và nhiều nạc. Với món thịt kho quẹt, luôn biết cách khiến người ta thèm thuồng ăn hoài ăn mãi. Kho quẹt ngon nhất là lấy đũa quẹt quẹt phần cạnh nồi cháy xém hạt đường cát. Nhìn màu nâu đẹp mắt, làm sao mà cưỡng nổi.
Kho quẹt là sự kết hợp đơn giản từ miếng mỡ heo tươm ra thành dầu mang vị béo ngậy. Tiếp đến là hỗn hợp nước mắm, đường, tiêu và hành tỏi. Chỉ cần bấy nhiêu đó đã đủ cho bữa cơm ngon lành.
Tôi thích vị mặn đậm đà thiên về hướng ngọt ngào, dễ bề ngồi nhóp nhép miếng thịt teo tóp ngậm dầu. Chuẩn bị thêm phần rau luộc, bất kể loại rau củ gì màu xanh ăn kèm đều ổn. Dễ kể đến như họ bầu, bí, cà rốt, đậu bắp, dưa leo, khổ qua, đậu leo, đậu rồng, sú, bắp cải.
Công thức và cách làm nằm đầy trên mạng. Tóm tắt ngắn gọn ở mấy chữ ngắn gọn như sau. Trước tiên làm cháy cạnh những miếng thịt nhiều mỡ, cho ứa dầu đến độ thịt vừa ý, rồi vớt ra. Phi hành tỏi thơm, rồi thêm nước mắm, đường pha loãng vào nồi.
Càng nhiều đường càng sánh sệt, quẹt mới đã. Đợi sôi thì thả thịt trở lại, nấu cho cạn nước sệt sệt vừa ý là xong. Nhớ thêm nhiều tiêu và ớt trái mới dậy mùi thơm, để lại vị cay nồng kích thích vị giác. Với khẩu vị miền nam ưa ngọt ngào, miền trung lại ưa cay cay, miền bắc có lẽ ưa vị mặn nguyên chất. Thế nên, bạn cứ tùy ý gia giảm đường, mắm, tiêu ớt cho vừa miệng.
Ngoài dĩa rau luộc bốc khói, một tô cơm nguội là phần không thể bỏ qua. Thực phẩm luôn có sự kết hợp riêng của tụi nó, là thứ tạo nên dấu ấn trong lòng mỗi người. Cơm nguội khô khốc nuốt không trôi, vậy mà mang đi làm cơm chiên hay quẹt nồi kho quẹt lại khiến bụng dạ trở mình không kịp.
Canh me mấy ngày trời chuyển gió lạnh, mưa bão mà làm kho quẹt. Nấu vừa nhanh, vừa mau lấp đầy chiếc bụng đói, vừa sưởi ấm vùng bụng nhờ vị cay từ ớt và tiêu. Lại ăn được nhiều rau, dù thú thật cũng nạp vào kha khá tinh bột từ cơm trắng.
Đặc sản đầy quyền uy từ mấy món kho nước mắm mà, cực kỳ bắt cơm.
Ngày trước ra quán tôi ghiền món quẹt này lắm, ăn hoài vẫn còn thèm. Giờ đã biết tự nấu cho vừa miệng. Sung sướng gì đâu.
Với tôi nấu thành công một món ăn đem lại thứ niềm vui kì diệu. Hệt như mình nắm cuộc đời này trong lòng bàn tay vậy.
